En bref
- Le farz pitilig est un far breton cuit à la poêle, entre crêpe épaisse et omelette moelleuse.
- Cette recette facile demande peu d’ingrédients ; un temps de repos améliore toutefois la texture de la pâte.
- Le beurre ajouté en copeaux et une cuisson en plusieurs fournées donnent un résultat doré et gourmand.
- Nature, avec des pommes ou nappé de caramel au beurre salé, ce plat s’adapte au goûter comme au petit-déjeuner.
Dans le nord du Finistère, une poêle chaude, un peu de beurre et une pâte préparée avec les ingrédients du placard suffisent à faire naître un goûter généreux. Le farz pitilig n’est ni tout à fait un far, ni une crêpe ordinaire : épais, tendre au cœur et doré sur les bords, il se prépare à la poêle et se partage dès qu’il est cuit. Son nom breton le distingue du farz fourn, le far passé au four, souvent associé aux pruneaux.
Cette spécialité bretonne évoque les goûters improvisés, les journées froides et les cuisines où l’on ne laisse pas refroidir le beurre dans l’assiette. La recette est rapide à assembler, même si un temps de repos rend la pâte plus homogène. Pour obtenir une belle texture, la cuisson demande surtout de la patience : mieux vaut préparer plusieurs portions dans une poêle pas trop large que chercher à cuire toute la pâte d’un coup. Voici les proportions et les gestes essentiels pour réussir ce classique de la cuisine bretonne, avec quelques idées pour le personnaliser.
Temps de préparation : 15 minutes (repos conseillé : 1 heure)
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
La base ressemble à une pâte à crêpes plus épaisse, enrichie de beurre. La recette traditionnelle se prépare avec de la farine de blé ; la farine de sarrasin peut servir à créer une variante plus rustique, mais elle modifiera le goût et la texture.
- 300 g de farine de blé
- 3 œufs
- 50 cl de lait, demi-écrémé ou entier
- 50 g de sucre, à ajuster selon les goûts
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre froid, coupé en petits copeaux
- Un peu de beurre pour la cuisson
| Ingrédient | Rôle dans la pâte | Variante possible |
|---|---|---|
| Farine | Donne de la tenue à la crêpe épaisse. | Remplacer une partie par de la farine de sarrasin pour une note plus corsée. |
| Lait | Assouplit la pâte et aide à obtenir un cœur tendre. | Choisir du lait entier pour une texture plus riche. |
| Beurre | Apporte du fondant et une saveur caractéristique. | En ajouter quelques copeaux dans la pâte, puis en réserver pour la poêle. |
Étapes de préparation
Une pâte sans grumeaux et une poêle bien chaude sont les deux points à surveiller. Pour un goûter improvisé, le repos peut être raccourci ; une heure d’attente permet toutefois à la farine de bien s’hydrater.
- Mélanger les ingrédients secs. Dans un saladier, réunir la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
- Incorporer les œufs. Les battre légèrement, puis les ajouter aux ingrédients secs en mélangeant au fouet.
- Verser le lait progressivement. Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.
- Ajouter le beurre. Incorporer les petits copeaux de beurre froid, couvrir le saladier et laisser reposer la pâte une heure si possible.
- Faire chauffer la poêle. La placer sur un feu de largeur comparable à celle du fond. Ajouter une noix de beurre et attendre qu’elle mousse et prenne une teinte dorée.
- Cuire une portion à la fois. Verser une louche de pâte pour former une crêpe épaisse. Quand les bords se décollent, les ramener doucement vers le centre avec une spatule, comme pour une omelette.
- Retourner et servir. Lorsque le dessous est doré et que la pâte est presque prise, retourner le farz pitilig et cuire l’autre face quelques dizaines de secondes. Répéter avec le reste de pâte.
Une poêle en fonte convient particulièrement bien, car elle conserve la chaleur jusque sur les bords. Si la surface brunit trop vite alors que le centre reste cru, réduire légèrement le feu : une cuisson régulière est plus importante qu’une forte chaleur.
Les gestes qui assurent une cuisson réussie
Le secret est de ne pas verser toute la pâte dans une grande poêle. Des portions plus petites se retournent plus facilement et cuisent uniformément, sans dessécher le centre. Une spatule en bois aide à soulever les bords sans abîmer la croûte dorée.
Le beurre doit colorer sans brûler avant l’ajout de la pâte. Servez chaque portion dès sa sortie de la poêle : le contraste entre les bords dorés et le cœur moelleux fait partie du plaisir de ce plat traditionnel.
Une recette bretonne à personnaliser
Le farz pitilig se déguste nature, simplement saupoudré de sucre, mais il accepte volontiers les garnitures. Quelques morceaux de pomme ajoutés à la pâte apportent du fondant ; des raisins secs gonflés dans un peu de rhum ou des pépites de chocolat en font un goûter plus riche.
- Pour une touche fruitée : ajouter des dés de pomme ou servir avec une confiture de mûres.
- Pour une note épicée : saupoudrer de cannelle à la sortie de la poêle.
- Pour une finition gourmande : napper de miel local ou de caramel au beurre salé.
- Pour une version plus rustique : remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin.
Dans certaines familles et localités bretonnes, une préparation plus cuite est découpée en morceaux et servie avec du lait ribot : cette variante est parfois appelée farz buen. Ces déclinaisons montrent la souplesse de la gastronomie bretonne, où les recettes du quotidien évoluent selon les produits disponibles.
Comment conserver et réchauffer le farz pitilig
Le meilleur moment pour le déguster reste juste après la cuisson, lorsqu’il est encore chaud. S’il en reste, conserver les portions au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis les réchauffer brièvement à la poêle avec une noisette de beurre ; le micro-ondes fonctionne aussi, mais rend les bords moins dorés.
La pâte peut être préparée la veille et conservée au frais. Il suffit de la sortir 10 à 15 minutes avant la cuisson et de la mélanger doucement : une solution pratique pour un petit-déjeuner copieux sans devoir tout préparer au réveil.
Que signifie farz pitilig ?
En breton, farz pitilig désigne un far cuit à la poêle. Il se distingue du farz fourn, préparé au four.
Faut-il laisser reposer la pâte ?
Une heure de repos est conseillée pour que la farine s’hydrate et que la pâte soit plus homogène. Pour une recette rapide, la cuisson peut commencer après un repos plus court.
Peut-on préparer le farz pitilig avec de la farine de sarrasin ?
Oui, en remplaçant une partie de la farine de blé. Le goût sera plus marqué et la texture pourra être un peu différente ; il est préférable de procéder par petites quantités.
Quelle différence entre farz pitilig et farz buen ?
Le farz pitilig est cuit à la poêle. Dans certaines traditions locales, une préparation cuite plus longtemps est découpée en morceaux et trempée dans du lait ribot ; elle est appelée farz buen.