La courgette farcie grand-mère fait partie de ces plats d’été qui réunissent autour d’une table des ingrédients simples et des gestes précis. Sous sa peau tendre, le légume accueille une farce généreuse au bœuf et à la chair à saucisse, relevée d’ail, d’oignon et de persil. La mie de pain trempée dans le lait lui apporte ce moelleux caractéristique des recettes familiales, tandis qu’un peu de fromage forme une croûte dorée au four.
Cette recette de grand-mère demande surtout de soigner la préparation des courgettes et de ne pas négliger le temps de cuisson. Ronde de Nice ou allongée, chaque courgette garde une paroi assez épaisse pour retenir la garniture et reste fondante sans se défaire. Au fil des étapes, la cuisine traditionnelle se révèle accessible : la chair évidée rejoint la farce, les légumes cuisent doucement et le gratin termine le plat. Une recette facile, savoureuse et idéale pour composer un repas réconfortant à partager.
En bref
- La mie de pain imbibée de lait garantit une farce maison moelleuse.
- Les courgettes rondes sont pratiques à garnir, mais les courgettes allongées conviennent aussi.
- Une cuisson au four à 180 °C, suivie d’un passage sous le gril, donne un légume fondant et un dessus gratiné.
- La recette se prépare à l’avance et se réchauffe doucement sans dessécher la garniture.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 40 à 50 minutes, puis 3 à 5 minutes sous le gril
Nombre de portions : 6
Ingrédients
Pour six personnes, choisissez des courgettes de taille moyenne afin qu’elles cuisent régulièrement et gardent leur tenue. Les courgettes rondes de Nice sont faciles à garnir, mais des légumes allongés conviennent tout aussi bien, coupés en deux dans la longueur.
| Ingrédient | Quantité | Rôle dans la recette |
|---|---|---|
| Courgettes rondes ou allongées | 6 moyennes | Base à farcir |
| Bœuf haché et chair à saucisse | 500 g, moitié-moitié | Saveur et tenue de la farce |
| Mie de pain rassis | 100 g | Moelleux et liaison |
| Lait entier | 100 ml | Pour imbiber la mie |
| Oignons moyens | 2 | Douceur aromatique |
| Ail | 3 gousses | Parfum |
| Persil plat frais | 1 botte | Fraîcheur |
| Œuf | 1 | Pour lier la garniture |
| Parmesan ou gruyère râpé | 50 g | Gratin doré |
| Muscade râpée | 1 pincée | Note chaude et discrète |
| Huile d’olive, sel et poivre | Selon le goût | Cuisson et assaisonnement |
| Eau ou coulis de tomate | 3 à 4 cuillères à soupe | Pour humidifier le fond du plat |
La chair à saucisse apporte le gras qui aide à préserver une texture tendre, tandis que le bœuf donne du caractère. Le parmesan offre une saveur plus marquée ; le gruyère, lui, gratine avec douceur.
Étapes de préparation
La réussite tient à quelques gestes simples : conserver une paroi solide, utiliser la chair des légumes dans la garniture et laisser cuire doucement. Préparez un plat assez ajusté pour que les courgettes restent droites pendant la cuisson.
Préparer les courgettes sans les abîmer
- Lavez les courgettes et séchez-les. Pour les rondes, coupez un chapeau au sommet ; pour les allongées, partagez-les en deux dans la longueur.
- Évidez-les délicatement à la petite cuillère en gardant environ 5 mm de chair contre la peau. Évitez de percer le fond ou les parois.
- Hachez grossièrement la chair récupérée. Si elle paraît très aqueuse, laissez-la dégorger quelques minutes dans une passoire, puis pressez-la légèrement.
Ne jetez pas cette chair : revenue à la poêle, elle enrichit la farce et renforce le goût du légume. C’est aussi un geste simple pour limiter le gaspillage en cuisine.
Réaliser une farce maison moelleuse
- Faites tremper la mie de pain dans le lait pendant au moins 10 minutes. Égouttez-la ensuite en la pressant légèrement, sans la dessécher.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les oignons émincés et l’ail haché. Ajoutez la chair de courgette et poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu’à ce que l’excédent d’humidité se soit évaporé.
- Dans un saladier, réunissez le bœuf, la chair à saucisse, la mie de pain, l’œuf, le mélange revenu, le persil ciselé et la muscade. Salez, poivrez, puis mélangez à la main pendant 2 à 3 minutes.
La préparation doit être souple et homogène, sans devenir compacte. Pour vérifier l’assaisonnement, faites cuire une petite portion à la poêle et ajustez le sel ou le poivre si nécessaire.
Farcir et cuire les courgettes au four
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante. Huilez légèrement un plat à four et disposez-y les courgettes.
- Garnissez chaque légume en tassant doucement la farce jusqu’au fond, puis formez un léger dôme au-dessus du bord. Répartissez le fromage râpé sur le dessus.
- Versez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau ou de coulis de tomate dans le fond du plat, sans détremper la garniture.
- Enfournez pour 40 à 50 minutes selon la taille des légumes. Terminez sous le gril à 220 °C pendant 3 à 5 minutes, en surveillant la coloration.
La pointe d’un couteau doit entrer facilement dans la courgette, tandis que le fromage prend une teinte dorée. Si le dessus colore trop vite, couvrez le plat sans serrer avec une feuille de papier cuisson pendant la fin de la cuisson.
La vidéo permet de visualiser le geste d’évidage et la manière de remplir les légumes sans fragiliser leur peau. Une farce bien répartie et un plat calé évitent que les courgettes ne basculent au four.
Conseils pour réussir la cuisson et le gratin
Les courgettes rendent parfois beaucoup d’eau, surtout lorsqu’elles sont grosses ou très mûres. Pour limiter ce phénomène, faites revenir leur chair avant de l’ajouter à la farce et évitez de percer la peau pendant l’évidage.
- Pour une farce moelleuse : préférez la mie de pain trempée dans le lait à la chapelure sèche.
- Pour des légumes qui se tiennent : gardez une épaisseur de chair d’environ 5 mm et disposez-les serrés dans le plat.
- Pour une cuisson régulière : choisissez des courgettes de calibre similaire et contrôlez leur tendreté à partir de 40 minutes.
- Pour un gratin croustillant : ajoutez le fromage avant la cuisson, puis terminez brièvement sous le gril.
Si les courgettes sont particulièrement grosses ou gorgées d’eau, une précuisson à la vapeur de quelques minutes peut aider. Elle n’est pas indispensable pour des légumes moyens : une cuisson douce avec un peu de liquide au fond du plat suffit généralement à les attendrir.
Préparer le plat à l’avance et le conserver
La farce peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur dans un récipient fermé ; ses arômes auront le temps de se mêler. Les courgettes farcies déjà cuites se gardent jusqu’à trois jours au frais, à condition de les placer rapidement dans un contenant hermétique après refroidissement.
Pour les réchauffer, disposez-les dans un plat avec un petit fond d’eau, couvrez de papier aluminium et enfournez à 150-160 °C jusqu’à ce qu’elles soient chaudes à cœur. Retirez la couverture quelques minutes en fin de réchauffage si le gratin a besoin de retrouver un peu de croustillant.
Variantes de la recette de grand-mère
Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de ricotta, d’œuf, de parmesan, de basilic et d’ail. La garniture reste tendre et s’accorde particulièrement bien avec la courgette ronde ; surveillez simplement la cuisson pour que le fromage ne sèche pas.
Dans le même esprit de cuisine française familiale, les tomates farcies traditionnelles composent une autre idée de plat généreux à servir avec du riz ou une salade. Pour varier les légumes sans s’éloigner des saveurs du Sud, cette recette de tomates farcies maison reprend le principe d’une garniture mijotée et gratinée.
Qu’elle soit garnie de viande ou de ricotta, la courgette farcie reste un plat familial adaptable aux produits disponibles. Le principe demeure le même : une garniture savoureuse, un légume bien préparé et une cuisson maîtrisée.
Peut-on utiliser des courgettes allongées à la place des courgettes rondes ?
Oui. Choisissez des courgettes allongées de taille moyenne et coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les en conservant environ 5 mm de chair pour qu’elles gardent leur tenue à la cuisson.
Comment éviter que la farce ne devienne sèche ?
La mie de pain trempée dans le lait retient l’humidité, tandis que la chair à saucisse apporte du gras. Évitez aussi de prolonger la cuisson une fois les courgettes tendres.
Peut-on préparer la farce la veille ?
Oui. Gardez-la au réfrigérateur dans un récipient fermé et farcissez les courgettes le jour du repas. La préparation à l’avance facilite l’organisation et laisse les arômes se développer.
Faut-il précuire les courgettes avant de les farcir ?
Ce n’est pas nécessaire pour des légumes de taille moyenne. Une précuisson de quelques minutes à la vapeur peut toutefois aider si les courgettes sont très grosses ou très aqueuses.
Comment réchauffer les courgettes farcies sans les dessécher ?
Réchauffez-les au four à 150-160 °C dans un plat contenant un peu d’eau, recouvert de papier aluminium. Enlevez la couverture en fin de réchauffage si le gratin doit redevenir croustillant.