Petite, brillante, nappée d’un sirop sombre et parfumé : la cerise amarena transforme n’importe quel dessert en quelque chose de mémorable. Et on peut la faire chez soi, avec trois ingrédients et de la patience.
Temps de préparation : 20 minutes (+ 7 jours de confisage) Temps de cuisson : 10 minutes par jour Nombre de portions : 1 bocal d’environ 500 g
Qu’est-ce que la cerise amarena ?
C’est une petite griotte brune cultivée en Émilie-Romagne, dont le nom vient de amaro, « amer » en italien. Nature, elle est trop acide pour être consommée telle quelle. Le confisage progressif dans un sirop sucré la rend irrésistible. Précision utile : les cerises amarena ne contiennent pas d’alcool, uniquement du sirop de sucre.
Les ingrédients pour faire des cerises amarena
- 1 kg de cerises griottes fraîches, fermes et bien mûres
- 3 kg de sucre au total
- 2 litres d’eau
- Extrait d’amande amère (facultatif, mais très recommandé)
Avec ou sans noyau : quelle option choisir ?
Sans noyau, les cerises absorbent mieux le sirop. Avec le noyau, elles gardent une légère amertume et une texture plus ferme, plus proche de la version italienne d’origine.
La recette des cerises amarena étape par étape
Jour 1 : dénoyautez les cerises. Faites un sirop avec 1,5 kg de sucre et 2 L d’eau. Portez à ébullition, plongez les cerises, attendez la reprise d’ébullition, égouttez. Réservez cerises et sirop séparément au réfrigérateur.
Jours 2 à 7 : chaque jour, ajoutez 250 g de sucre au sirop, portez à ébullition, replongez les cerises, égouttez, remettez au frais. Après la dernière cuisson, mettez en bocal et couvrez de sirop.
Comment conserver et utiliser vos cerises amarena
Bocal fermé : jusqu’à 8 mois. Bocal ouvert : 3 semaines au réfrigérateur, cerises toujours immergées. Parfaites sur une glace, dans un tiramisu, une forêt noire ou une panna cotta. Le sirop seul aromatise très bien une pâte à gâteau ou un yaourt nature.