Onctueuse et aérienne, la purée mousseline se réussit en quelques gestes, à partir de vraies pommes de terre ou de flocons. Voici les deux méthodes et les astuces pour ne jamais la rater.
Les ingrédients de la purée mousseline (pour 4 personnes)
Version maison : 500 g de pommes de terre farineuses, 1 c. à s. de beurre, 10 cl de lait entier, 100 g de crème liquide, gros sel.
Version flocons : 125 g de flocons Mousline, 350 ml d’eau, 400 ml de lait, beurre, sel, poivre.
Temps de préparation : 20 min (maison) / 5 min (flocons) Temps de cuisson : 20 min (maison) / 5 min (flocons) Nombre de portions : 4
Comment faire une purée mousseline maison étape par étape
Cuis les pommes de terre épluchées 20 min dans de l’eau froide salée. Passe-les au moulin à légumes : le mixeur les rendrait élastiques. Dessèche 2 min à feu doux, incorpore le beurre hors feu en battant, ajoute le lait chaud puis la crème fouettée. Prête quand elle se décolle des parois.
Comment faire de la purée mousseline avec des flocons Mousline ?
Chauffe l’eau et le lait jusqu’à frémissement, retire du feu, attends une minute. Verse les flocons en pluie fine en fouettant. Ajoute le beurre hors feu.
Quelle quantité de lait et d’eau pour un sachet de purée mousseline ?
Pour 125 g de flocons (4 personnes) : 350 ml d’eau + 400 ml de lait. Plus de lait pour une purée crémeuse, plus d’eau pour une texture plus légère.
Les astuces pour éviter les grumeaux
Liquide chaud, flocons en pluie fine, fouet vigoureux. Si la purée est trop épaisse, détends avec du lait chaud cuillère par cuillère.
FAQ
Comment assaisonner une purée mousseline ?
Sel, poivre, muscade râpée. Du fromage râpé fondu pour les gourmands.
Peut-on conserver la purée mousseline ?
Au frigo filmée au contact : 2 à 3 jours. Réchauffer avec un filet de lait à feu doux.
Avec quoi accompagner la purée mousseline ?
Steak haché, poulet rôti, poisson pané ou champignons poêlés.