Il y a des mélanges qu’on n’ose pas commander à voix haute, et pourtant. Le pastis coca fait partie de ceux-là : une boisson que les Sudistes connaissent depuis des décennies, qu’on vous sert sans hésitation dans un bar de quartier à Marseille, mais qui continue de provoquer des sourcils levés à la commande. Je l’ai découvert un soir d’été sur un port de Méditerranée, et depuis, il occupe une place régulière dans mes apéros d’été.
Dans cet article, vous trouverez :
- Ce que c’est vraiment et pourquoi on l’appelle Mazout
- La recette complète avec les bonnes proportions
- Quel pastis choisir selon l’effet voulu
- Des variantes simples pour sortir de la version classique
- Les erreurs qui gâchent la préparation
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : Aucun
Nombre de portions : 1 verre
Qu’est-ce que le pastis coca et pourquoi l’appelle-t-on Mazout ?
Le pastis coca, c’est exactement ce que le nom indique : du pastis allongé au Coca-Cola, servi sur glaçons dans un grand verre. La couleur du mélange est brun foncé, presque noire selon la proportion de pastis. C’est précisément cette teinte sombre, rappelant le carburant des bateaux, qui lui a valu son surnom populaire : le Mazout.
Dans les bars du Sud, on le commande aussi sous le nom de Ricard Coca, en référence à la marque de pastis la plus répandue sur les comptoirs. Le résultat en bouche est surprenant pour qui s’y aventure la première fois : l’anis et la réglisse du pastis se fondent dans le côté sucré et caramélisé du cola, pour un cocktail gourmand, désaltérant et nettement plus traître qu’il n’y paraît.
Mazout, Ricard Coca, Diesel : le même cocktail sous trois noms
Il existe une nuance entre Mazout et Diesel que peu de gens connaissent. Le Mazout se prépare avec deux doses de pastis (environ 4 cl) pour une canette de cola : c’est la version corsée, celle des habitués. Le Diesel, lui, ne contient qu’une dose (2 cl) : plus légère, plus longue en bouche, idéale pour les après-midis au soleil sans finir la soirée avant qu’elle commence.
Ce qui le différencie des autres cocktails au pastis
Le pastis se mélange traditionnellement à l’eau (le classique), à un sirop de menthe (le Perroquet), à de la grenadine (la Tomate) ou au sirop d’orgeat (le Mauresque). Le pastis coca joue dans une autre catégorie : le cola ne dilue pas le pastis, il l’accompagne avec ses propres arômes. Le résultat est moins anisé, plus dense, avec une touche de caramel et de vanille que les autres versions n’ont pas.
La recette du pastis coca : ingrédients et proportions exactes
Pour un verre, il vous faut :
- 2 cl de pastis (version Diesel) ou 4 cl (version Mazout)
- 10 à 15 cl de Coca-Cola bien frais
- 3 à 4 glaçons de bonne taille
- Un verre type tumbler ou verre à cocktail large
Le ratio de base est donc 1 volume de pastis pour 5 à 6 volumes de cola. C’est plus généreux en soda que le pastis à l’eau classique (1:5 minimum), parce que le cola a lui-même un goût fort qui doit équilibrer l’anis sans l’étouffer.
L’ordre des gestes qui change tout
Commencez par les glaçons, puis versez le pastis directement sur la glace. Ajoutez le Coca-Cola en le faisant couler doucement le long de la paroi du verre, pas en le versant en chute libre depuis le dessus. Ce geste simple préserve les bulles et évite que le cocktail ne devienne plat en trente secondes.
Ne remuez pas. Le mélange se fait naturellement, et la légère stratification en début de service fait partie de l’expérience. Si votre verre a été passé dix minutes au congélateur avant de servir, le résultat n’en sera que meilleur.
Mazout ou Diesel : quelle dose de pastis choisir ?
La réponse dépend du moment et de votre rapport à l’alcool. Le Diesel (1 dose) est parfait pour un apéro long, en plein après-midi, avec des gens qui ne sont pas forcément habitués au pastis. Le Mazout (2 doses) est la version de comptoir, plus affirmée, à déguster sur un port entre gens du coin. Dans les deux cas, gardez en tête que le pastis titre entre 40 et 45°, et que le cola masque efficacement la puissance de l’alcool.
Quel pastis utiliser pour un bon pastis coca ?
Le Ricard reste la référence par défaut : son profil anisé franc et bien réglissé donne le résultat le plus typé, celui qu’on imagine en commandant un Mazout dans un bar marseillais. Le Pernod est plus doux, moins réglissé, et produit un pastis coca plus rond, plus accessible pour les palais moins familiers.
Si vous voulez sortir des sentiers battus, le Henri Bardouin apporte une complexité aromatique intéressante : ses notes d’épices et de plantes provençales tiennent bien face au cola et donnent un cocktail nettement plus élaboré. Un pastis artisanal peut aussi fonctionner, mais attention : plus il est parfumé, plus le cola risque de l’écraser. Dans ce cas, réduisez légèrement la quantité de Coca.
Variantes du pastis coca pour changer du classique
Pastis coca citron, épicé ou allongé
Trois ajustements simples qui changent vraiment l’expérience :
- Version citron : pressez un quart de citron jaune dans le verre avant d’ajouter les autres ingrédients. L’acidité coupe le sucré du cola et rafraîchit l’ensemble.
- Version épicée : frottez le bord du verre avec un zeste d’orange avant de préparer le cocktail, ou ajoutez une pincée de cannelle dans le cola. C’est discret, mais ça change le profil aromatique de manière perceptible.
- Version allongée : remplacez un tiers du cola par de l’eau gazeuse. Moins sucré, plus bulles, parfait pour les longues soirées d’été.
Coca classique, zéro ou Pepsi : est-ce que ça change vraiment ?
Oui, sensiblement. Le Coca classique donne le résultat le plus équilibré, avec son sucre naturel qui arrondit les angles du pastis. Le Coca Zéro produit un cocktail plus sec, avec une légère amertume finale qui plaît à certains mais déroute d’autres. Le Pepsi est plus vanillé, plus sucré en attaque : cela fonctionne bien avec un pastis doux comme le Pernod, moins bien avec le Ricard dont les notes anisées peuvent devenir écœurantes avec trop de sucre.
Les erreurs à éviter pour un pastis coca réussi
Un Coca dégazé. C’est la faute la plus commune. Une bouteille ouverte depuis la veille, un soda à température ambiante : le cocktail sera plat, et les arômes du pastis n’auront rien pour s’équilibrer. Toujours sortir le Coca du réfrigérateur au dernier moment.
Trop de pastis. Au-delà de 4 cl, le cocktail perd son caractère désaltérant et devient écrasant. Le Mazout à 4 cl est déjà une version bien chargée : inutile d’aller plus loin.
Remuer avec une cuillère. Cela détruit les bulles et produit un mélange trop homogène qui s’oxyde vite. Laissez faire la physique.
Servir dans un verre trop petit. Le pastis coca demande de l’espace, de la glace et du volume. Un verre à shot ou un verre à eau étroit ne rendent pas justice au cocktail.
FAQ
Comment s’appelle un pastis avec du Coca ?
Un pastis mélangé au Coca-Cola s’appelle un Mazout (avec deux doses de pastis) ou un Diesel (avec une seule dose). On l’entend aussi appeler Ricard Coca dans les bars du Sud de la France.
Quel alcool se mélange bien avec le Coca-Cola ?
Le Coca-Cola s’accorde naturellement avec les alcools aux notes épicées, vanillées ou anisées. Le rhum brun (Cuba Libre) et le bourbon sont des classiques. Le pastis fonctionne très bien également, pour les mêmes raisons : ses arômes forts tiennent face à la puissance du cola.
Quel mélange faire avec du pastis ?
Le pastis s’allonge à l’eau (la version classique), à la menthe (le Perroquet), à la grenadine (la Tomate), au sirop d’orgeat (le Mauresque) ou au Coca-Cola (le Mazout). Chaque mélange modifie profondément le profil de goût : l’eau révèle l’anis, le cola l’adoucit et l’enrichit de notes caramélisées.