Peu de plaisirs valent celui d’un brunch du dimanche matin, où la maison se remplit de chaleur et de senteurs gourmandes. Au cœur de cette pause chaleureuse, le pain joue un rôle de premier ordre : il accompagne, cajole, sublime chaque bouchée. Oubliez la traditionnelle baguette, cette fois, je vous invite à réveiller vos papilles avec cinq pains originaux qui apporteront caractère et douceur à vos brunchs. Le secret ? Allier simplicité et créativité, à la portée de tous, pour que chaque tranche soit une petite fête.
1. Le pain au lait brioché à la fleur d’oranger
Imaginez un pain moelleux, légèrement sucré, délicatement parfumé à la fleur d’oranger, qui se laisse manger nature, grillé ou avec un filet de miel. La pâte, riche en beurre et en œufs, s’apprête comme une brioche traditionnelle mais avec une touche de parfum subtil qui évoque le Sud, les petits-déjeuners en terrasse.
Pour réussir ce pain, privilégiez un pétrissage long et doux. Après un premier temps de pousse d’environ 1h30, dégazez la pâte puis façonnez une belle couronne ou des petites boules à cuire dans des moules individuels. La cuisson doit être dorée sans excès, ni croûte trop épaisse, pour garder tout le moelleux à l’intérieur.
2. Le pain aux noix et au miel
Ce pain rustique marie la douceur du miel liquide au croquant des noix légèrement toastées. La mie est dense, parfumée et se prête idéalement à accompagner un plateau de fromages ou à être simplement tartinée de beurre salé. Cette idée se prête autant à un levain naturel qu’à une pâte levée classique avec levure.
La technique consiste à incorporer les noix concassées en fin de pétrissage, puis à badigeonner le dessus du pain d’un voile de miel à la sortie du four – la chaleur fera caraméliser légèrement cette fine couche, créant un équilibre parfait entre douceur et texture croquante.
3. Le pain aux céréales multigrains
Pour offrir à vos brunchs ce qu’il y a de plus sain et gourmand, optez pour un pain riche en graines et céréales : lin, tournesol, sésame, avoine… Ce pain développe une saveur profonde et une texture légèrement granuleuse qui invite à savourer lentement.
Choisir une farine semi-complète ou complète renforcera cette impression d’authenticité. Pensez à bien hydrater la pâte (souvent un peu plus que pour un pain blanc) pour que la mie reste moelleuse tout en gardant une belle mâche. Laissez lever longtemps, voire toute une nuit au froid, pour complexifier les arômes. Ce type de pain s’invite aussi bien avec des confitures maison que des œufs brouillés ou un avocat tranché.
4. Le pain à la patate douce et aux épices
Ici, la star du brunch est une pâte légèrement sucrée, enrichie à la purée de patate douce et parfumée avec une pointe de cannelle ou de noix de muscade. La patate douce apporte de la moelleux et une belle couleur saumonée à la mie, tandis que les épices activent nos souvenirs d’hiver chaleureux.
Réussir ce pain demande de cuire la patate douce en amont, de bien la réduire en purée fine, et de l’incorporer dans la pâte froide pour éviter d’éliminer la levure. La cuisson se fait dans un moule à cake pour obtenir des tranches généreuses, parfaites pour la tartine salée au saumon fumé ou sucrée au fromage frais et miel.
5. Le pain aux olives noires et romarin
Pour parfumer votre brunch d’une touche méditerranéenne, ce pain aux olives noires dénoyautées et au romarin frais est une merveille. La pâte, légère et bien levée, supporte avec grâce la générosité des olives qui rendent chaque bouchée intense et savoureuse.
Travaillez la pâte comme un pain blanc classique, en incorporant les olives en petits morceaux en fin de pétrissage. Parsemez le dessus d’un peu de romarin frais haché avant la cuisson. Le résultat, légèrement doré et parfumé, se marie parfaitement avec des œufs à la coque, une salade de tomates ou même quelques tranches de jambon cru.
Ces cinq idées de pains ne cherchent pas à révolutionner vos habitudes mais à les réenchanter. Chaque recette raconte une histoire, celle d’un terroir, d’un ingrédient ou d’un souvenir. Prendre le temps de les faire soi-même, de regarder la pâte lever, de sentir les odeurs du four, c’est offrir à votre brunch une âme chaleureuse et authentique.
Alors, ce week-end, laissez-vous tenter par l’une de ces créations. Osez sortir des sentiers battus et créez une table où chaque tranche de pain se déguste avec plaisir, éveille la curiosité et invite au partage.
Jean Sireix – Maison Sireix